Der Finca Sebastian ist (für uns) ein ganz besonderer Kaffee. Zum einen, weil wir lange keinen Kaffee aus Costa Rica mehr im Sortiment hatten. Zum anderen, weil es sich hier um eine besondere Varietät handelt, die wir vorher noch nie geröstet haben. Die Varietät Milenio ist ein F1-Hybrid aus Sarchimor und Sudan Rume. Aufbereitet als Red Honey.
Den Milenio bezeichnen wir als Omni Roast, obwohl er nicht wirklich dunklergeröstet ist als unsere Filterkaffees. Er überzeugt trotzdem sowohl als Filterkaffee, als auch als heller Espresso mit feiner Säure und tollen Aromen.
Die Aromen reichen von Milchschokolade und karamellisierten Mandeln bis hin zu Aprikose und Papaya. Gut gefällt uns auch die intensive Süße, die an Zuckerrohr und Ahornsirup erinnert. Die Säure ist, typisch für einen Honey, schön ausgeprägt und harmonisch.
Unheimlich gut strukturierter Specialty Coffee, ausbalanciert und komplex! Transparent gehandelt - Besser als Fairtrade Kaffee!
Empfohlen für: Graycano, V60, Kalita, Origami, Fellow X, Aeropress, Chemex, Cold Brew und Siebträger und vieles mehr...
Varietät: Milenio F1-(Hybrid aus Sarchimor und Sudan Rume)
Produzent: Finca Sebastian / Shefa Exclusive Coffee
Region: Llano Bonito, Naranjo
Anbauhöhe: 1800 masl
Ernte: 2023
Aufbereitung: Red Honey
Die Milenio Varietät
Der Milenio Varietätist eine Kreuzung zwischen Sarchimor und Rume Sudan. Sie weist in Höhenlagen über 1300 Metern eine sehr gute Cup-Qualität auf und ist gut an die Bedingungen der Agroforstwirtschaft angepasst.
Sie zeichnet sich durch große Früchte mit mehr Mukilage aus, wodurch sie von Natur aus fruchtiger und süßer ist als andere Sorten.
F1-Hybridsorten entstehen durch Kreuzung genetisch unterschiedlicher Eltern (zum Beispiel eine wilde äthiopische Sorte x Caturra). Die Nachkommen der Kreuzung sind Hybriden der ersten Generation (F1). F1-Hybride zeichnen sich durch folgendes:
1. Sie haben eine deutlich höhere Produktion als Nicht-Hybride.
2. Sie haben eine gute Cup-Qualität, die ideal für den Spezialitätenkaffeemarkt ist.
3. Sind krankheitsresistent (benötigen deutlich weniger Agrochemikalien)
F-1-Hybride sind die Hoffnung auf eine nachhaltige Zukunft in der Kaffeeindustrie!
Finca Sebastian
FINCA SEBASTIAN
Die Farm befindet sich in Llano Bonito in Naranjo und ist für ihre Spezialitätenkaffeeproduktion bekannt.
Die Plantage besteht zu 100 % aus Pflanzen der Sorte F1-Hybrid, wodurch während der Trocknungszeit spezielle Prozesse entwickelt werden konnten, um den natürlichen Geschmack der Bohne zu maximieren.
Fernando und Angie besitzen Kaffeeplantagen im Western Valley von Costa Rica. Aufgrund ihres Mikroklimas gilt diese Region als eine der komplexesten. Morgensonne, Nachmittagsregen, vulkanische Böden und hohe Lagen ohne Frost ... ein Kaffeeanbauparadies! In dieser Region gibt es auch einen extrem hohen Prozentsatz an Gewinnern des Cup of Excellence.
Ihr Anwesen liegt auf mehr als 1800 Metern über dem Meeresspiegel. Ihr Ziel ist es, für jede geerntete Sorte die optimale Verarbeitungsmethode zu finden.
Fernando ist Agraringenieur und Pionier im Anbau neuer Hybrid-F-1-Kaffeesorten. Diese wurden von World Coffee Research zusammen mit Catie und der Sirad University mit der Absicht entwickelt, die genetische Vielfalt zu fördern und die Nachhaltigkeit der Branche voranzutreiben. Diese Sorten sind widerstandsfähiger gegen den Klimawandel und Pflanzenkrankheiten als ihre einheimischen Gegenstücke, benötigen weniger Pestizide und haben einen höheren Produktionsertrag.
Angie hat kürzlich ihre Q-Grader-Zertifizierung erhalten. Ihre Verkostungskompetenz und ihr Engagement führen dazu, dass die Qualität des von ihnen produzierten Kaffees nur dann weiter verbessert wird, wenn sie ihr Wissen vom Anbau über die Verarbeitung und Röstung bis hin zum endgültigen Tassenergebnis bündeln.
F-1-Hybriden machen ihr Land nicht nur produktiver als der Durchschnitt, sondern führen auch zu erstaunlich hochwertigen Kaffees mit hohen SCA-Cupping-Scores
Brew Advice
Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X:
Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 23 Klicks C40 MK4
0:00 - 0:10 - 50ml - Swirl
0:10 - 0:45 - (Bloom)
0:45 - 1:00 - 100ml
1:15 - 1:25 - 50ml
1:45 - 1:55 - 50ml - anschließend Swirl
2:50 - fertig
Das Rezept funktioniert genau so gut mit 18g/300ml; in dem Fall dann in 60ml/120ml Schritten gießen und Mahlgrad etwas gröber (23/24 Klicks)
Siebträger:
Ratio 1:2,5
Temperatur 94°
PI 6 Sekunden bei 4 bar
24 Sekunden bei 9 bar
Gesamtzeit 30 Sekunden
AeroPress:
AeroPress inverted.
16g Kaffee; ( 22 Klicks) ; 220ml Wasser; 90°
0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
0:30 - 1:00 und bis 220ml auffüllen, 5 x umrühren, danach filter drauf und auf Server platzieren
bei 1:10 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 1:40 Minuten.
Hario Switch 03:
25g Kaffee (25 Klicks) ; 400ml Wasser (94°)
Bloom 75g für 30s, danach Wasser komplett einfüllen; 2:30 Minuten ziehen lassen; Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren
bei 3:00 Minuten Wasser durchlaufen lassen.
Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)
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