BOA VISTA - Brasilien Filterkaffee

Filterkaffee aus Brasilien

• Arabica Varietät: Arara
• Anbaugebiet: Sul de Minas; Nova Resende
• Anbauhöhe: 1150 Meter
• Erntemethode:  Mechanische Ernte (mit der „derriçadeira“)
• Aufbereitung: Natural

Möglich gemacht wurde dieser Direktimport durch Timo Plötz, einen Kaffeebauer aus Franken ;) Timo lebt mittlerweile mit seiner Familie in Brasilien und treibt den Direkthandel in seiner Region, Sul de Minas, voran. Großer Dank auch an Touton Specialty Coffee, die uns beim Import unterstützt haben.

Die Sitio Boa Vista von Mateus liegt ca. 2km von der Ortschaft Petunia entfernt, einem Ortsteil der Gemeinde Nova Resende, im Süden des Bundesstaates Minas Gerais, etwa 70 Kilometer nordwestlich von Guaxupe einem der Zentren der brasilianischen Kaffeeproduktion. Die 3000 Einwohner der Ortschaft und der umliegenden Farmen kämpfen seit Jahren für die Asphaltierung des bislang immer noch unbefestigten Teilstückes der Bundesstraße MG-446.

In der hügligen Region befinden sich auf 950 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Boa Vista, die von Mateus geführt wird.

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X:

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 24 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Swirl
• 0:10 - 0:45 - (Bloom)
• 0:45 - 1:00 - 100ml
• 1:15 - 1:25 - 50ml
• 1:45 - 1:55 - 50ml - anschließend Swirl
• 2:45 - fertig

Das Rezept funktioniert genau so gut mit 18g/300ml; in dem Fall dann in 60ml/120ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (23/24 Klicks)

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 25 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (25 Klicks) ;
  
• 400ml Wasser (94°)
  
• Bloom 80g Wasser 35s;
  
• Restliches Wasser komplett einfüllen;
  
• 2 Minuten ziehen lassen;
  
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren;
  
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.
  

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)