LA ROCA - Anaerobic Gesha - Kolumbien Filterkaffee - Helle Röstung

• Region: Planadas, Tolima
• Anbauhöhe: 1850masl
• Produzent: Jorge Rojas / Finca La Roca State
• Ernte: 2.-4. März 2023
  Varietät: Gesha ( Geisha )
• Aufbereitung: Yellow Honey (48h anaerob fermentiert)
• Cupping Score: 91,25
• Importeur:  DESARROLLADORES DE CAFÉ

Die Finca

Die Finca La Roca State liegt in Planadas, in der Region Tolima in Kolumbien auf etwa 1850m Höhe. Sie umfasst 7 ha Land.

Der Farmer

Jorge Rojas wurde 1988 geboren. Mit nur 12 Jahren verlor er seinen Vater und begann zusammen mit seiner Mutter auf der familieneigenen Kaffeefarm zu arbeiten. Nach der 3. Klasse beendete er seine Schullaufbahn und widmete sein Leben dem Kaffee.
Er wollte schon immer Spitzenkaffee produzieren und wurde bald Teil des Vereins ASOPEP Planadas. Von Anfang an nutzte er Techniken der ökologischen Landwirtschaft und zusammen mit anderen 300 Farmen erhielten sie über ASOPEP ihr Bio-BIO-Zertifikat. Damit ist er einer der wenigen Produzenten von Bio-Spezialitätenkaffee der Spitzenklasse.

Dieses Geisha- (oder Gesha-) Lot wurde in zwei Schritten insgesamt 48 Stunden lang fermentiert. Die ersten 24 Stunden in Eimern mit Deckel in ganzer Kirsche, wo die anaerobe Gärung bei einem pH-Wert von 6,3 begann. Danach wurde der Kaffee gepulpt und wurde für weitere 24 Stunden lang in Eimern mit Deckel fermentiert, bis zu einem pH-Wert von 3,9. Die Temperaturspanne reichte von 24 °C tagsüber bis 19,5 °C nachts.

Getrocknet wurde der Kaffee mit zwei Unterbrechungen. Am 4. Tag nachmittags wurde der Kaffee aus den Drying Beds geholt und bis zum 6. Tag gelagert. Danach wurde die Prozedur wiederholt.

'Unserer Meinung nach bringt es noch mehr Fruchtigkeit, eine sauberere und vollere Tasse zum Vorschein und verbessert die Kaffeequalität nochmals. Wir wollten das Tassenprofil nicht verändern, aber die Aromen intensivieren. Ich hoffe, dass Ihnen diese Geisha genauso gefällt wie uns. Es ist der Lieblingskaffee meiner Mutter.'

Jorge Rojas

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X, April & Co:

Brew Ratio 15g Kaffee - 250ml Wasser; Temperatur 93° ; 22 Klicks C40 MK4

• 0:00 - 0:10 50ml - Swirl
  
• 0:10 - 0:35 (Bloom)
  
• 0:35 - 0:45 50ml
  
• 1:00 - 1:10 50ml
  
• 1:25 - 1:35 50ml
  
• 1:50 - 2:00 50ml - Swirl
  
• 2:50 fertig
  

 Das Rezept funktioniert auch mit 18g / 300ml / 5x60ml / eventuell auf 23 Klicks erhöhen

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 25 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (25 Klicks) ;
  
• 400ml Wasser (94°)
  
• Bloom 80g Wasser 35s;
  
• Restliches Wasser komplett einfüllen;
  
• 2 Minuten ziehen lassen;
  
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren;
  
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.
  

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)